영양 펀치를 포장하는 생 모링가 잎은 종종

영양 펀치 모링가잎 음료에 들어가다

영양 펀치

모링가의 놀라운 영양학적 이점에 대해 듣고 아내와 나는 전염병 기간 동안 매일 모링가를 먹기 시작했습니다. 우리가 살았던 서부 발리 마을에서 자유롭게 자라며 요리 재료로 매우 다양하다는 것을 금세 깨달았습니다.

단독으로 먹으면 모링가 잎은 후추를 뿌린 시금치를 연상시키지만 발리 요리사는 일반적으로 다양한 종류의 갓 빻은 현지 허브와 향신료를 끓는 야채에 추가하여 잎이 많은 스튜 역할을 합니다. 우리는 생잎을 스무디에 넣었습니다. 오믈렛, 수프, 스튜 및 카레로 요리했습니다. 계란 마요네즈 샌드위치와 샐러드를 위한 맛있고 후추 같은 조미료를 만들기 위해 잘게 썬 것입니다.

나는 두 개의 6피트 절단을 심었고 1년 반 만에 우리의 2층 집보다 키가 커졌습니다. 우리 울타리 라인의
대부분은 살아 있고 먹을 수 있는 모링가 울타리가 되었습니다.

이 식물은 섬의 거의 모든 곳에서 자유롭게 구할 수 있다는 사실에도 불구하고 관광 메뉴는 고사하고 와룽(현지 식당)의 재료로 거의 볼 수 없습니다. 그러나 무료로 구할 수 있는 영양가 있고 풍미 있는 재료에 매료된 몇몇 셰프들은 전통을 되살리고 있습니다.

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모링가는 서해안 서핑 마을 메데위(Medewi)에 있는

점점 더 유명해지는 관광지인 라스타 카페 메데위(Rasta Café Medewi)에서 끊임없이 변화하는
메뉴에 등장합니다. 카페의 셰프인 Nafisha Dewi는 모링가 잎, 호박, 향긋한 생강(때때로 샌드 생강),
마늘, 샬롯, 캔들넛, 칠리, 고수풀, 레몬그라스, 코코넛 밀크.

발리는 주로 힌두교인이지만 섬의 이 서쪽에도 많은 무슬림 인구가 있습니다. Dewi는 남편 Rasta와 결혼하고 이슬람교에 들어갈 때까지 힌두교도였습니다. 그러나 두 사람 모두 어린 시절에 가족이 가장 좋아했던 음식으로 모링가를 회상합니다.

“우리는 그것을 음식으로 뿐만 아니라 약으로도 자주 사용했습니다.” Dewi가 그녀의 맛있는 수프를 두 번째로 먹으며 설명했습니다. “어머니는 소금에 절인 모링가 잎으로 상처를 치료했습니다.”

이 작은 잎사귀 한 줌만으로도 흑마법의 효과를 상쇄할 수 있을 만큼 순수합니다.
“맞습니다. 우리는 여전히 잎사귀를 으깨서 잘라냅니다.” Rasta가 끼어들었다. 고용된 운전자로서 그는 종종 다른 인도네시아 섬을 방문합니다. “내가 아는 사람 중에 모링가를 먹지 않는 사람은 서부 자바 사람들뿐입니다.”라고 그는 회상했습니다. “그들은 모링가의 마법적인 정화 능력을 너무도 굳게 믿고 매장 전에 시체를 씻는 데 사용합니다. 그들은 우리 발리인들이 그것을 먹는 것이 매우 이상하다고 생각합니다!”

Dewi와 Rasta는 또한 마녀와 마법사, 즉 오늘날에도 여전히 매우 현실로 남아 있는 발리 신앙의 측면에서 모링가를 절대 먹을 수 없다는 데 동의했습니다. “너무 순수해서 이 작은 잎사귀 몇 개만으로도 흑마법의 효과를 상쇄시킬 수 있습니다.”